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月饼机制作月饼的检测指标是什么?

来源:http://www.kmxz888.com/news423423.html 发布时间:2020/7/22 16:56:00

中秋临近,各月饼生产企业现在正在忙着生产,为中秋备货。大家对于月饼涉及的相关检测指标是否有所了解,昆明月饼机制作月饼的检测指标是什么?

1.感官要求:形状、颜色、组织、味道与口感、杂质。

特别提示:商品应具备一切正常颜色,味道和味道,无臭味,无发霉,无长虫以及他视力标准由此可见的外地人脏东西。

2.微生物菌种类要求:菌落总数(n=5)(月饼抽样检查发觉的关键问题)、黄曲霉菌数、橙黄色链球菌(n=5)、沙门菌(n=5)、大肠杆菌(n=5)。

特别提示:上述都归属于微生物菌种指标,体现了商品的环境卫生、安全性情况。

3.防腐剂类要求:苯甲酸以及钠盐(以苯甲酸计)、纳他霉素、脱氢乙酸以及钠盐(以脱氢乙酸计)、三氯蔗糖、丙酸以及钠盐及钙质(以丙酸计)、山梨酸以及钾盐(以山梨酸计)、柠檬黄、苋菜红、焦糖色、日落黄、亮蓝、丙酸钙(钠)、糖精钠等。

特别提示:GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中要求,不允许在月饼中加上苯甲酸以及钠盐;月饼中脱氢乙酸以及钠盐的较大容许需求量为0.5G/kg。

4.物理化学类要求:过氧化值(以人体脂肪计)、丙二醛(以人体脂肪计)、干躁失重状态、蛋白、人体脂肪、总糖、包馅成分。

特别提示:GB7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中过氧化值的要求限定为5mg/g,丙二醛的要求限定为0.20g/100克。

5.别的不合格原因:铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。

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